船橋市場
今回も船橋市場に行ってきました。
今回は初夏の貝を求めに行ってきました。
この時期ならではの美味しい貝を紹介します。
野菜の自動販売機
はい。おなじみの野菜の自動販売機です。
今回は初めて野菜の自動販売機の中の人に会いました。
ちょうど野菜の補充が終わった直後に私らが買いました。
一番乗りです。
じっくり選んでジャガイモを購入です。
一般人でも買える船橋市場での買い物です。
今回は初夏に美味しい貝を買っていきます。
もちろん貝以外も買いますので、お楽しみに。
カネカ商店
カネカ商店さんの貝の入ってる発砲スチロールは、エアー（酸素）がしっかり送られていて活気がよく、水も他のお店より澄んでいて綺麗な感じです
大きなハマグリを購入しました。
ハマグリといえば「ひな祭りの3月（春）」のイメージが強いですが、実は産卵期直前である6月〜7月の初夏も、身が一番パンパンに太るもう一つの旬なんです。
産卵のために栄養を極限まで蓄えているため、貝殻のなかに身が溢れんばかりに詰まっており、中から溢れ出る出汁（旨み）の濃さは春以上とも言われます。
シンプルに酒蒸しで頂きました。
パンパンの身にハマグリの旨味ぎっしりで歯ごたえもありとっても美味しいです。まるで旨味爆弾です。
ロシア産の塩水ウニも購入しました。
口の中でウニの味だけ残してとろけます。旨いです。
ロシア産（主に北方四島海域など）の「エゾバフンウニ」は、7月〜9月にかけてが味のピークになります。
ちょうど今の時期は、北海道の利尻・礼文などの国産ウニの漁も本格化するタイミングですが、地続きの海域であるロシア産も非常に品質が高く、今が最も身が太って味が濃い時期です。
型崩れを防ぐ保存料（ミョウバン）を使っていないを使っていない塩水パックなら、ウニ本来の「とろけるような甘み」と「雑味のない濃厚さ」がダイレクトに楽しめます。炊きたての白米に豪快に乗せるだけで、自宅が一気に特上寿司屋になります。
川宗
川宗さんは貝類も鮮魚もそろってます。
今回も前回に引き続きタコを購入です。
タコは刺し身で頂きます。
吉豊商店
船橋市場に行き初めのころ旬の岩ガキの美味しさを教えてもらったお店です。
天然の大岩ガキを購入です。一人一個です。
利き手と反対の手に軍手をはめて、利き手にトンカチを持ってカキの縁をたたいて殻を削っていきます。オイスターナイフを差し入れる隙間を作ります。隙間が出来たらオイスターナイフを差し入れて貝柱を切って殻をあけます。
大きな岩ガキ、それこそが今の時期（7月）の究極の大本命です！
よく冬に食べる小ぶりな「真ガキ」とは違い、岩ガキは夏（6月〜8月）が一番の全盛期。まさに「海のミルク」と呼ばれるにふさわしい状態を迎えています。
今の大きな岩ガキがどれだけ凄まじいのか、ポイントを絞ってお伝えします。
1. なぜ「夏」に大きくて美味しくなるのか？
冬の真ガキは産卵期に一気に身が痩せてしまうのですが、岩ガキは夏の間、数ヶ月かけてじわじわと少しずつ産卵します。 そのため、産卵期である夏の間も身が萎縮せず、むしろ栄養（グリコーゲンやタウリン）を限界まで蓄えてパンパンに膨らんでいるんです。殻を開けたとき、乳白色のぷっくりとした大きな身がハチ切れんばかりに詰まっているのが特徴です。
甚安水産
初めて購入しました。
端にあるお店なので、大抵ここを通るときには買い物が終わってます。
剥きホタテの貝柱を購入です。
刺し身に、カルパッチョに、アスパラ炒めに、アヒージョに。
甘くて美味しいです。
ホタテの「貝柱」そのものが一番大きく、かつ美味しくなるのは6月〜8月の夏の間。先ほどのツブ貝やウニと同じく、まさに夏の主役の一角です。
ホタテは春に産卵を終えると、夏に向けてひたすらプランクトンを食べて栄養を蓄えます。 そのため、今の時期は貝柱（プランクトンをろ過して食べるために激しく使う筋肉）が一年で最も大きく、肉厚に発達するタイミングなんです。 グリコーゲン（甘み成分）もたっぷりと溜め込んでいるため、ねっとりとした濃厚な甘みが楽しめます。
大きいマツブも購入しました。
「お刺身で食べるとコリコリした食感が最高なマツブ」
ツブ貝（マツブなど）：まさに今が「最高潮の旬」！
ツブ貝（特に刺身で最高な「マツブ」や、煮付けにいい「磯ツブ」）は、6月〜8月の夏の間がまさに一番の旬です。
魚益商店
私らの船橋市場と言ったら魚益商店さんです。
マグロやさんです。
事前に予約して好みの部位を伝えて購入した冷凍マグロブロックです。
マグロの鉄分豊富な部位である『血合い』は、ごま油を効かせたユッケにすると絶品！大トロは炙り。赤身中トロは刺し身で美味しいです。
もちろんホホ肉も購入です。
ホホ肉は炙りとユッケで美味しいです。
島重
「実は船橋市場、お魚（水産棟）だけじゃありません！お隣の『青果棟』では一般の人も野菜や果物が買えるんです」
島重さん、船橋市場で一般の方が野菜や果物、青果を購入できるお店です。
船橋市場、水産棟だけじゃありません。青果棟も楽しめます。
花のや
船橋市場で美味しい水産物を購入した後は船橋市場の関連棟で朝ごはんです。
船橋市場での朝ごはんは花のやさんで特上海鮮丼です。
コレです。朝からコレです。
早起きして電車で来てるのでコレです。
花のやさんの特上海鮮丼です。
美味しいです。
アップでどーぞー。
その日のネタが入口のホワイトボードに書いてあります。
丸清
のりの丸清さんです。
船橋市場の関連棟の中ほどにあります。
今回は味付け海苔とピーナッツを購入です。
八街産の落花生の極細バターピーナッツ。おススメです。
ビーンズハウス
水産棟で水産物を購入、青果棟で野菜を購入、関連棟で朝ごはんと買い物。そしてビーンズハウスさんでコーヒータイムです。
もちろんコーヒー豆も購入します。
我が家のコーヒーが切れるタイミングが船橋市場に行くタイミングです。そうです。コーヒーを買いに行くのがメインです。
当日の夕食です。
魚益商店さんで購入した冷凍御マグロブロックでマグロ尽くしです。
濃厚な大岩ガキ、とろける塩水ウニ、甘いホタテ、ホタテとタコのカルパッチョ。真ん中の黒いのが新鮮だから美味しく食べられるマグロの血合いのユッケです。
次の日のお昼です
海鮮と野菜のアヒージョです。ホタテとタコ、島重さんで購入したナスとシイタケ。美味しすぎます。
次の日の夕食です
ホホ肉のステーキとユッケ、コリコリのつぶ貝の刺身が追加です。
ほたてとアスパラの炒め物です。とっても美味しいです。
船橋市場で旬の海産物。今回は初夏の美味しい貝類をメインに購入。
夕食は贅沢に二日に渡って楽しみます。
今回は丸まる一匹の魚を買ってないので、いつもより魚を捌かない分楽です。
市場だからと魚を買う必要はありません。欲しい物食べたい物を買えばいいのです。そこに旬のものが入れば最高です。
