船橋市場で冷凍マグロブロックを購入してきました。
いつもマグロのホホ肉を買うお店で、今回は冷凍マグロのブロックも買ってきました。
魚益商店さんで購入して来ました。
予約
前日の朝8時前に電話して確認しました。
市場なので朝早く電話を掛けるとプロの方が買い付けをしているので、忙しいです。
かといって１０時過ぎだと、片付けで忙しいです。
なので、前回の買い物の時に、電話を掛けるタイミングを聞いてみたところ、ひと段落する８時ぐらいに電話してください。との事でした。
電話では予算と好みの部位を伝えたところ、当日に選べるようにしとくよ。との事
当日
当日は凍ったマグロブロックを目の前で選ぶのですが、凍っていて色味が良く分かりません。希望の部位を伝え、お店の方に選んでもらいました。
家にやってきた冷凍マグロブロックです。
中トロが多いものを選んでもらいました。
重さは４８０ｇです。
ホホ肉と今回の記事のメイン。マグロブロックさんです。
解凍
運んでるうちに表面はうっすら溶けていますが、解凍していきます。
ラップを緩めて、綺麗なビニール袋に入れて、
水道水にお湯を加えてちょっと温めの温度の水を作り、
そおぬるめの水につけて解凍しました。
４０分ぐらいつけてました。
時々触って確認しました。
袋から取り出し、ラップもはがし、キッチンペーパーでしっかり水気をとってから、またキッチンペーパーに包んで冷蔵庫にいれて落ち着かせました。
心配しなくても解凍方法の書いてある紙を渡してくれるので、大丈夫です。
上手に解凍できました。
解凍方法の書いてある紙の方法とは多少違うところもありましたが、無事解凍できました。
ポイントは解凍しすぎないことです。しなるぐらいで、グニャグニャにしないことです。
刺身
コノ厚みです。
赤身から、血合い、中トロが楽しめます。
赤身と分けます。
血合いを切ります。
もちろん皮も付いてるので、皮をとります。
滑るので、皮をキッチンペーパーで押さえながら切りました。
マグロパラダイス
マグロの身を色々楽しめます。
血合い
新鮮なので血合いも刺し身で食べられます。
血合いはごま油と塩でユッケ風にして頂きました。
臭いは無く、レバ刺しの様な味わいです。とっても美味しかったです。
赤身
赤身はマグロの良い香りも楽しめるほど美味しかったです。
味も濃くこれぞ赤身ってな味わいです。
中トロ
中トロはグラデーションで楽しめます。
キメの細かい脂でとっても美味しいです。
大トロ
中トロを越えた部位は筋がありますが口の中でとろけます。
おススメです。
冷凍マグロのブロック。良い感じです。
初めて冷凍マグロのブロックを買ってみました。
解凍もうまく出来。各部位を美味しく頼みめました。
やっぱ市場での買い物は楽しいです。
