【足立市場戦利品】魚さばきが苦手でもOK！不器用さんでも成功する「白子下処理」と「カキフライ」足立市場で仕入れた旬の食材を２日間で満喫する絶品夜ごはん
前回、興奮冷めやらぬままご紹介した市場での戦利品たち、覚えていますか？あのピカピカの新鮮な食材たちを、今回は最高に美味しく料理していきますよ！
皆さん、こんにちは！「なんだかチョット良い感じ」のbenring.comです。
「市場で買ったはいいけど、どう調理しよう？」と迷っている初心者さんや、「新鮮な食材の下処理って難しそう…」と感じている方のための、失敗しても全然OKな超実践的な夕食作りブログです！
市場の恵みで豪華絢爛な夕食！今日の主役たちをご紹介！
まずは、前回市場で仕入れてきた、とびきり新鮮な戦利品たちを改めてご紹介します！この子たちをどう調理していくか、想像するだけでわくわくしますよね！
透き通る新鮮さ！イカと白子
市場に着いて最初に目を引いたのが、この活きの良いイカ！透き通る身を見たら、もうお刺身にするしかありません！
そして、冬の味覚の王様、白子！とろっとしたこの白子は、丁寧に下処理をして、極上の逸品に仕上げていきます。
海のミルク！牡蠣と高級魚たち
こちらはドドンと大粒の樽カキ！濃厚な海のミルクは、一部は生で、残りは翌日のメインディッシュ、カキフライへと変身させます！
そして、ピカピカの新鮮な魚たち。色艶が抜群のめばちマグロは、お刺身と漬けで！
この美しい縞模様は…憧れの高級魚、石垣鯛！お刺身と、骨まで美味しくいただけるあら汁にしていきますよ！
今が旬です。良い感じです。
箸休めも抜かりなく！
箸休めには、この可愛らしい若もぎ小茄子の漬物です。食卓のアクセントになります。
翌日のメニュー用に、ジューシーなソーセージもスタンバイ！
極上料理への第一歩！不器用さんでも失敗しない「白子」の丁寧な下処理
「白子」と聞くと、下処理が面倒…と思われがちですが、ここを丁寧にやるだけで臭みが全くなくなり、とろけるような食感になります！市場初心者さん、ぜひ挑戦してみてください！
1. 臭みと血合いを徹底除去！塩水で優しく洗う
塩水（分量外）を準備：ボウルに水と塩（海水くらいの塩気）を入れ、白子をそっと入れます。
優しく血合いを洗う：指の腹で白子の表面をなでるように、残っている血合いや薄い膜を優しく洗い流します。強くやると白子が崩れるので注意！
水気を切る：血合いなどが取れたら、一旦ざるに上げて水気を切ります。
2. 食感を格段にアップ！「秒速の湯通し」
この工程が、白子をプリッとさせて、とろけるような食感にする超重要ポイントです！
急冷用の氷水を用意：ボウルにたっぷりの氷水を用意しておきます。
熱湯でたった20秒！：沸騰したお湯を弱火にして、白子を入れ、カウントダウン開始！たった20秒で引き上げます。いっぺんにやるとお湯の温度が下がるので、小分けに数回に分けてやりました。
即座に氷水へ！：茹で上がったら、すぐに用意した氷水に入れ、予熱で火が通り過ぎるのをストップさせます。
これで、外はプリッと、中はとろ〜りの絶品白子の完成です！
やっぱりポン酢でいただくのが最高！口の中でとろけますよ…
豪華な市場定食の完成！失敗も美味しさに変える！
下処理を終えたら、後は盛り付けるだけ！市場の新鮮さそのままの豪華な夕食が完成しました！
本日の献立
まずは、お刺身の盛り合わせから！
お刺身盛り合わせ：石垣鯛とメバチマグロ
実は…この石垣鯛を三枚におろす際、正直なところ、ちょっと失敗してしまいました。へたっぴだから、身が骨側に多めに残っちゃったんです。
でも、新鮮な魚は「失敗」がない！と私は思います！なぜなら、その残った身と骨で、極上のアラ汁が作れるからです！
「お刺身で食べられる身が減っちゃったな…」なんてネガティブになる必要はなし！これは、「美味しいアラ汁を作るための、ポジティブな仕込み！」だと考えましょう！
その結果がこちら！
石垣鯛のあら汁：高級魚の出汁がたまらない！体が温まります。
新鮮な石垣鯛の骨から出る旨味と、少し残った身から溶け出す濃厚な出汁は、もう言葉になりません！魚さばきに自信がない人こそ、積極的にアラ汁にすれば、残すことなく、骨の髄まで美味しくいただけますよ！
もちろん、他の新鮮食材たちも最高です！
若もぎ小茄子の即席漬け：さっぱり美味しい箸休め
生牡蠣のポン酢添え：新鮮なカキは剥き身を少しだけ当日いただきました。
殻を剝かなくて良いのが良い感じです。
イカの刺身：透明感が違います！甘くて美味しいです。
イカのげそのバター焼き：香ばしくておつまみに最高！
イカの塩辛：ポイントはレモンのスライス！爽やかな香りで臭みゼロ！
翌日の楽しみ！カリッとジューシーなカキフライ＆絶品アレンジ
新鮮な食材は一度に食べきれないのも嬉しい悩み！残りは翌日に回して、メイン料理とアレンジ料理を楽しみました！
不器用でも大丈夫！絶品カキフライの作り方
今回の主役は、残しておいた新鮮な牡蠣でカキフライ！衣付けは楽しく！楽しくペタペタしていきましょう！
小麦粉をまぶす：剥きカキの水分をよく拭き取り、均一に小麦粉をまぶします。
溶き卵にくぐらせる：余分な小麦粉をはたき、溶き卵にサッとくぐらせます。
パン粉をしっかり付ける：細かめのパン粉を優しく、でもしっかりと押さえるように付けます。
揚げる準備：バットに並べたら、冷蔵庫で少し休ませるとパン粉が剥がれにくいです。
油で揚げる：170℃くらいの油で、色良くカリッと揚げます。
完成したカキフライは、キャベツの千切りとレモンを添えて！この揚げたてのアツアツがたまりません！
翌日のアレンジメニュー！
石垣鯛のカルパッチョ：薄切りにしてオリーブオイル、塩胡椒、レモンでシンプルに。鮮度が良いからこその贅沢な一品！
マグロの漬け：メバチマグロを醤油・みりん・酒の漬けダレに漬け込みました。ご飯が無限に進む美味しさ！
そして、付け合わせのソーセージは、軽く茹でてからフライパンで焼き色を付けます！
焼きソーセージ：カリッと焦げ目のついたソーセージは、最高のサブメニュー！
市場で手に入れた新鮮な食材は、ちょっとの手間をかけるだけで、まるでプロの味になります！魚をさばくのが苦手でも、「アラ汁にすればOK！」「下処理を丁寧にすればOK！」とポジティブに楽しんでいきましょう！
「市場デビューしたいけど迷ってる」という方、ぜひこのレシピを参考に、美味しい食卓を楽しんでみてくださいね！
今回の料理はすべて足立市場で購入してきたものだけです。
足立市場。良い感じです。